Πάπια με σάλτσα ροδιού

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Τρίβουμε την πάπια με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω. Διαλύουμε το μέλι στο μπαλσάμικο, αναμειγνύουμε με τη μαυροδάφνη και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και 2 σκελίδες σκόρδο. Αλείφουμε με λίγο από αυτό το μείγμα την πάπια εξωτερικά και την αφήνουμε για λίγη ώρα να στεγνώσει. Ρίχνουμε το ½ από το υπόλοιπο μείγμα στην κοιλιά της πάπιας. Βάζουμε την πάπια στον φούρνο πάνω σε σχάρα και τοποθετούμε από κάτω ένα ταψάκι με λίγο νερό. Την ψήνουμε για περίπου 100 λεπτά αλείφοντάς την κάθε 15 λεπτά με μείγμα που μας έχει απομείνει. Προσθέτουμε νερό στο ταψάκι, σε περίπτωση που εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
 
Για τη σάλτσα: Σε μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε τις 6 σκελίδες σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 3 λεπτά. Ρίχνουμε το λευκό και το κόκκινο κρασί και βράζουμε μέχρι τα υγρά σχεδόν να εξατμιστούν, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, τους χυμούς ροδιού, τη δάφνη, αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει ώσπου να μείνουν περίπου 2 φλιτζάνια και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα ροδιού, διορθώνουμε το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε έως ότου η σάλτσα μας πάρει την υφή που επιθυμούμε. Σερβίρουμε την πάπια ολόκληρη με τη σάλτσα στο πλάι ή κομμένη σε λεπτές φέτες με πλούσια δόση σάλτσας από πάνω.
 
Tips

---

• Για να φτιάξουμε χυμό ροδιού, κόβουμε ρόδια στη μέση οριζοντίως και τα στύβουμε στον λεμονοστύφτη όπως τα πορτοκάλια.
• Θα βρείτε συμπυκνωμένο χυμό ροδιού στα καλά ντελικατέσεν. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε βυσσινάδα.