Κοτόπουλο ψητό με ντομάτες
Συνταγή της Κάτω Ιταλίας.
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο, κομμένα στα 2
150 ml ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
70 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml ξίδι μπαλσάμικο
4 ώριμες ντομάτες, κομμένες στα 4
4 κ.σ. φύλλα βασιλικού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γκρεμολάτα:
4 κ.σ. φύλλα βασιλικού
300 γραμμ. ψίχα από ψωμί του τοστ
100 γραμμ. μαϊντανό
70 γραμμ. φλοίδες λεμονιού
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει καλά, ρίχνουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε για λίγο και από τις δύο πλευρές για να θωρακίσουμε το κρέας και να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν. Βάζουμε πάλι μέσα το κοτόπουλο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μερικά λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και λίγο νερό και αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά ώσπου να «δέσει», για περίπου 35 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC. Μεταφέρουμε το φαγητό από την κατσαρόλα σε ταψί, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά, για να καραμελώσουν όμορφα τα υλικά μας. Μπορούμε να σερβίρουμε πασπαλίζοντας με την γκρεμολάτα, για πιο λεμονάτη και αρωματική γεύση.
Για την γκρεμολάτα: Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τις φλοίδες λεμονιού, στο multi και τα χτυπάμε καλά έως ότου γίνουν σαν πολτός. Κόβουμε τις φλοίδες λεμονιού σε πολύ μικρά κυβάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι, τις προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.
Πουλερικά