Υλικά
για 6-8 άτομα
1 κόκορας μεγάλος, γύρω στα 2½ κιλά
100 ml ελαιόλαδο
½ μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί
2 κ.σ. ντοματοπελτές
1 κ.κ. σπασμένο κόλιαντρο
Για τη γέμιση:
1 κουτί ολόκληρα ντοματίνια
½ βαζάκι «Αμπελοκορφές της Μαριάννας»*
50 ml μέλι σύκου*
6-7 παξιμαδάκια για ντάκο, θρυμματισμένα
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.κ. σπασμένο κόλιαντρο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ καλά όλα τα υλικά της γέμισης, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε την κοιλιά του κόκορα. Τη ράβουμε ή την κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Βάζουμε τον κόκορα σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και τον τσιγαρίζουμε στο λάδι από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, κόλιαντρο και νεράκι τόσο ώστε τα υγρά να φτάσουν στη μέση του κόκορα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει ο κόκορας. Επειδή έχει μπόλικο ψαχνό, μην ξεγελαστείτε και νομίσετε ότι είναι έτοιμος, γιατί στο κέντρο μπορεί να μείνει κόκκινο. Όταν το κρέας θα ξεκολλάει από το κόκαλο στο μπουτάκι και στο φτερό, τότε πρέπει να έχει γίνει. Πού και πού κουνάμε την κατσαρόλα, αλλά δεν γυρίζουμε τον κόκορα, για να μη διαλυθεί. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Προτού σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
*
«Οι Αμπελοκορφές της Μαριάννας», Καζάκης ΕΠΕ: 1ο χλμ. οδού Νέας Γωνιάς - Νέας Καλλικράτειας, τηλ. 239-902-0450,
www.vineleaves.gr.
*
«Μέλι Σύκου», Ουρανία Μουσέτη: τηλ. 222-607-1810.
Πουλερικά