Κοτόπουλο με κάρυ και λαζάνια
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 2 άτομα
3 κ.σ. σπορέλαιο
150 γραμμ. στήθος κοτόπουλου, σε κυβάκια
1 κολοκυθάκι, σε κυβάκια
1/2 μελιτζάνα, σε κυβάκια
2 πράσινα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες του 1 εκ.
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κομμάτι τζίντζερ 3 εκ., ψιλοτριμμένο
1 κ.σ. πράσινη πάστα κάρυ
250 ml ζωμό κότας
175 γραμμ. γάλα ινδικής καρύδας
1 κ.σ. βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού
100 γραμμ. κινέζικα λαζάνια
χυμός από 1 λάιμ
2 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκομμένος
2 κ.σ. ανάλατα αράπικα φιστίκια
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας από το σπορέλαιο σε ένα ζεστό τηγάνι, κατά προτίμηση γουόκ, σε μέτρια θερμοκρασία, και σοτάρετε για 3-4 λεπτά το κοτόπουλο, φροντίζοντας να το ανακατεύετε συνεχώς με γρήγορες κινήσεις. Το βγάζετε από το τηγάνι και το κρατάτε χωριστά. Προσθέτετε και το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε με τον ίδιο τρόπο το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα για 4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αρχικά η μελιτζάνα τείνει να τραβήξει το λάδι, αλλά τελικά δεν το τραβά. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τα σοτάρετε για 1 λεπτό και ρίχνετε το σκόρδο και το τζίντζερ στο γουόκ. Τα σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη και προσθέτετε την πάστα του κάρυ. Την ανακατεύετε πολύ καλά και περιχύνετε τα λαχανικά με τον ζωμό της κότας τη σάλτσα ψαριού και το γάλα της καρύδας. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Ρίχνετε τα λαζάνια και το σοταρισμένο κοτόπουλο στο σκεύος και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαζάνια. Προσθέτετε τον χυμό του λάιμ και δοκιμάζετε αν χρειάζεται αλάτι. Σερβίρετε, πασπαλίζοντας με τον φρέσκο κόλιανδρο και τα φιστίκια.
Πουλερικά