Υλικά

για 4 άτομα
400 γραμμ. ταλιολίνι ή κινέζικα ρυζομακάρονα*
1 κ. σούπας σπορέλαιο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες
1 κ. καφέ κουρκουμά, σε σκόνη
2 κ. σούπας κάρυ (ή πάστα κόκκινου κάρυ*)
400 ml γάλα ινδικής καρύδας
200 ml ζωμός κότας
350 γραμμ. μαγειρεμένο κοτόπουλο (βραστό ή ψητό), σε κομματάκια
½ κ. καφέ καστανή ζάχαρη
2 κ. καφέ σόγια (ή σάλτσα ψαριού*)
χυμός από ½ λάιμ
 
Για το σερβίρισμα:
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα διαγωνίως στα τέσσερα
1 πιπερίτσα τσίλι, χωρίς σπόρια, κομμένη στη μέση
2 κ. σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 λάιμ, κομμένο στα οκτώ

Βάζετε το σπορέλαιο σε ένα τηγάνι (ή σε γουόκ) και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο ανακατεύοντας καλά με μια κουτάλα για 2 λεπτά. Μετά ρίχνετε τον κουρκουμά και το κάρυ και ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι να ελευθερωθεί το άρωμα των μπαχαρικών. Προσθέτετε το γάλα της καρύδας και τον ζωμό και αφήνετε να σιγοβράσουν, για 15 λεπτά. Βάζετε και το κοτόπουλο και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτετε τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη σόγια σε αναλογίες σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις σας, δηλαδή περισσότερη ζάχαρη ή περισσότερο λάιμ. Βράζετε τα ταλιολίνι ή τα ρυζομακάρονα, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και τα μοιράζετε σε τέσσερα μπολ. Ρίχνετε από πάνω το κοτόπουλο και τις γαρνιτούρες (κρεμμυδάκια, πιπερίτσα τσίλι και κόλιανδρο). Το σερβίρετε με τις φετούλες του λάιμ.