Υλικά
1 κιλό συκωτάκια πουλιών (πλυμένα, σουρωμένα)
2 ποτήρια άσπρο ξηρό κρασί
350 γρ βούτυρο φρέσκο
1 κουταλιά σούπας μανιτάρια ψιλοκομμένα
4 κουταλιές σούπας κονιάκ
1 πρέζα τριμμένη ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Βάζουμε να βράσει το κρασί στην κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τα συκωτάκια. Αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε στο μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τα μανιτάρια, το κονιάκ, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει κρέμα.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα ορθογώνια, και το πιέζουμε καλά. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο , το αφήνουμε ένα 24ώρο στο ψυγείο. Σερβίρουμε το πατέ κομμένο σε χοντρές φέτες γαρνιρισμένο με αγγουράκια τουρσί κομμένα ζυλιέν.
Πουλερικά