Υλικά

για 10-12 κομμάτια
 
Για τις μπομπίτσες:
• 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου
• 500 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό
• 2 αυγά
• 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια ξερά, περασμένα στον τρίφτη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κοφτή κ.γ. ρίγανη, ξερή
 
Για τη γέμιση:
• 6 αυγά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσινη, 1 κίτρινη, 1 κόκκινη πιπεριά, σε καρέ
• 300 γρ. γραβιέρα, σε κυβάκια
• 2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, σε κυβάκια
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Για τη σάλτσα:
• 4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
• 100 ml χυμός ντομάτας
• 120 ml ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί

Μπομπίτσες: Στύβουμε καλά το ψωμί και το ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά για 10-15 λεπτά και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη.

 

Γέμιση: Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά. Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα αυγά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τη γραβιέρα, τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά και κατόπιν ανακατεύουμε. Ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

 

Σύνθεση: Παίρνουμε λίγο κιμά και τον απλώνουμε στο χέρι σαν πιτάκι. Βάζουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε δίνοντας στρογγυλό ή μακρόστενο σχήμα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

 

Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την ντομάτα με τον χυμό και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το λάδι, αλατοπίπερο, ζάχαρη και το κρασί. Μόλις η σάλτσα πάρει 2-3 βράσεις, ρίχνουμε μία μία τις μπομπίτσες, συμπληρώνουμε με ½ ποτήρι του κρασιού ζεστό νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν. Ανά διαστήματα ανακατεύουμε κουνώντας προσεκτικά την κατσαρόλα, χωρίς κουτάλι ή πιρούνι, για να μη διαλυθούν. Μόλις γίνουν οι μπομπίτσες και χυλώσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Τρώγονται ζεστές με τηγανητές πατάτες, πιλάφι ή μακαρόνια.

 

• Ο κιμάς κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό.