Υλικά

για 4 άτομα
12 μπουτάκια κοτόπουλου, ξεκοκαλισμένα
2 κ. σούπας διάφορα φρέσκα μυριστικά (μαϊντανό, δυόσμο, εστραγκόν, θυμάρι, λεμονοθύμαρο, κόλιαντρο, βασιλικό), ψιλοκομμένα
120 γραμμ. φρέσκο κρητικό χλωροτύρι (γαλομυζήθρα, ξινομυζήθρα ή ξίγαλα)
1-2 κ. σούπας καυτερή μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος τους), κομμένα σε ροδέλες
50 ml ελαιόλαδο
125 ml λευκό ξηρό κρασί

Ξεπλένετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου και τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αλείφετε με λίγη από τη μουστάρδα. Αναμειγνύετε το τυρί με τα ψιλοκομμένα μυριστικά που έχετε επιλέξει και γεμίζετε με το μείγμα αυτό τα μπουτάκια. Τα κλείνετε στερεώνοντάς τα με ξύλινα καλαμάκια ή με τις μεταλλικές βελόνες που προορίζονται για αυτόν τον σκοπό. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα μπουτάκια του κοτόπουλου για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα σβήνετε με το κρασί, διαλύετε και την υπόλοιπη μουστάρδα στον ζωμό του τηγανιού και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το κρασί χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα μπουτάκια να μαγειρευτούν για άλλα 10-12 λεπτά, με σκεπασμένο το σκεύος. Αν δείτε ότι εξατμίζονται όλα τα υγρά τους, συμπληρώνετε με λίγο ζεστό νερό.