Κοτόπουλο με λαχανικά

Εκτέλεση

Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες, το αλατοπιπερώνετε, το περιχύνετε με λεμόνι και τ’ αφήνετε μισή ώρα στο ψυγείο.

Πλένετε τα χορταρικά, τα κόβετε σε φέτες και τα περνάτε ελαφρά από το τηγάνι με λίγο λάδι.

Στραγγίζετε το κοτόπουλο και το ροδίζετε στην κατσαρόλα με το βούτυρο. Προσθέτετε και τα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες ή φετούλες και τα γυροφέρνετε με το κρέας. Ρίχνετε το κρασί, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και τ’ αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις.

Στρώνετε στο ταψί ανακατεμένα τα χορταρικά, τα περιχύνετε με τη σάλτσα από το κρέας και βάζετε πάνω τις μερίδες. Πασπαλίζετε με το τυρί και βάζετε το ταψί στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για μιάμιση ώρα.

Κάθε τόσο ρίχνετε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί και προς το τέλος σκεπάζετε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο να μην καεί.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)