Μελιτζάνες με ορτύκια

Εκτέλεση

Διαλέγετε μεγάλες μελιτζάνες ώστε σε κάθε μια να χωράει ένα ορτύκι.
Βγάζετε μέρος της ψίχας και τις αφήνετε λίγο στο αλάτι να ξεπικρίσουν. Τις τηγανίζετε ελαφρά με λάδι.
Καθαρίζετε τα ορτύκια, τα αλατοπιπερώνετε και τα ροδίζετε με βούτυρο σε βαθύ τηγάνι.
Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, σκεπάζετε το τηγάνι και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να καλοψηθούν και να πιουν τα νερά.
Στραγγίζετε τα ορτύκια και βάζετε από ένα σε κάθε μελιτζάνα και τ’ αραδιάζετε σε πυρέξ ή άλλο ταψάκι.
Περιχύνετε με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με το τυρί, ακουμπάτε κι ένα κομματάκι βούτυρο σε κάθε μελιτζάνα και το βάζετε στο φούρνο για μισή ώρα.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)