Κοτόπουλο Τετρατσίνι
Υλικά
200 γρ. κοτόπουλο ψαχνό μαγειρεμένο
½ κιλό μακαρόνια ψιλά
100 γρ. μανιτάρια
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1½ κουταλιά γαλέτα
2 κουταλιές κρασί άσπρο
αλάτι, πιπέρι
Σάλτσα:
100 γρ. βούτυρο
2½ φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές αλεύρι
1 αυγό
25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Βάζετε το βούτυρο σε μια κατσαρολίτσα και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνετε το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για 10’.
Αλατοπιπερώνετε, αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτετε τον κρόκο ελαφρά χτυπημένο και την παρμεζάνα.
Ψιλοκόβετε το κοτόπουλο και το σωτάρετε για 2’ με το βούτυρο μαζί με τα μανιτάρια που έχετε κόψει σε φέτες.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το κρασί κι αφήνετε να βράσουν 5’.
Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 6’ ώστε να κρατάνε.
Τα σουρώνετε, τα ξαναδειάζετε στην κατσαρόλα και τ’ αναμιγνύετε με τη σάλτσα, το μίγμα του κοτόπουλου και την παρμεζάνα.
Τα ρίχνετε σε βουτυρωμένο ταψί, τα πασπαλίζετε με τη γαλέτα και τα ψήνετε για 20’, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Πουλερικά