Σατσίβι
(Κρύο κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού)
Υλικά
Σάλτσα:
3 μέτρια κρεμμύδια
λίπος από κοτόπουλο
2 κρόκους αυγών
1½-2 κουταλιές αλεύρι
1 ποτήρι ζουμί από το κοτόπουλο
225 γρ. καρύδια
2-3 νυχάκια σκόρδο
1 κουταλάκι ξίδι
αρκετό κόκκινο πιπέρι
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι κόλιαντρο
2 γαρύφαλλα
½ κουταλάκι κανέλλα
Κοτόπουλο:
1 κοτόπουλο
2 κρεμμύδια
3 φύλλα δάφνης
½ κουταλάκι θυμάρι
½ κουταλάκι εστραγκόν ή μαϊντανό
αλάτι
Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε 4 κουταλιές λίπος από κοτόπουλο ή βούτυρο.
Ρίχνετε το αλεύρι και το γυροφέρνετε ν’ ανακατευτεί καλά.
Προσθέτετε τα καρύδια ψιλοτριμμένα, το σκόρδο, τα πιπέρια, το κόλιαντρο και λίγο αλάτι.
Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20’ και προσθέτετε τα γαρύφαλλα, την κανέλλα, φρέσκα μυρωδικά, το ξίδι κι αφήνετε τη σάλτσα στη φωτιά για 5’ ακόμη.
Τέλος, χτυπάτε τους κρόκους και τους προσθέτετε στη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθεί το αυγό.
Βάζετε το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα μυρωδικά, με αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει για 30’.
Το βγάζετε από το ζουμί του και το βάζετε σ’ ένα πυρέξ με το στήθος προς τα κάτω, το αλατίζετε και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο με δυο κουταλιές από το ζουμί. Ενώ κάθε τόσο το βρέχετε με τη σάλτσα από το ταψί.
Μόλις ροδίσει, το κόβετε σε κομμάτια, το περιχύνετε με σάλτσα σατσίβι και το αφήνετε να κρυώσει.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Πουλερικά