Κοτόπουλο σε φωλιά

Εκτέλεση

Κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια πιο μικρά από μερίδα, και τα αλευρώνετε. Σ’ ένα τηγάνι λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, και ρίχνετε το αλευρωμένο κοτόπουλο. Όταν όλα τα κομμάτια ροδίσουν ομοιόμορφα, τα περιχύνετε με το κρασί και μόλις το πιουν προσθέτετε την ντομάτα και τον κύβο θρυμματισμένο.

Ψήνετε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά και όποτε χρειάζεται προσθέτετε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος το πασπαλίζετε και με το μαϊντανό.

Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, πλένετε και βράζετε τις πατάτες σε νερό με αλάτι. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από το μύλο των λαχανικών. Ανακατεύετε τις λιωμένες πατάτες με το γάλα και όταν δέσει ο πουρές τον απλώνετε σ’ ένα πυρέξ και «ντύνετε» μ’ αυτόν και τα εσωτερικά τοιχώματά του. Από πάνω τοποθετείτε το κοτόπουλο που περιχύνετε με τη σάλτσα από το ψήσιμό τους.

Βάζετε το πυρέξ στο φούρνο που έχετε ήδη ζεστάνει και το αφήνετε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα στον πουρέ. Σερβίρετε αμέσως το κοτόπουλο ζεστό στη φωλιά.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)