Κοτόπουλο γεμιστό
φωτό: Παναγιώτης Μπελτζινίτης
Υλικά
1 μέτριο κοτόπουλο
1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε μικρά τετράγωνα
250 γρ. μπάμιες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά τετράγωνα
2 μεγάλες ντομάτες (1 ντομάτα την κόβουμε σε μικρά κυβάκια)
1 πιπεριά κέρατο κομμένη σε ροδέλες
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο, το ανοίγουμε από τη ράχη, βγάζουμε το κόκαλο του στέρνου και το αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά. Σωτάρουμε στο λάδι πρώτα τη μελιτζάνα, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά. Προσθέτουμε τις μπάμιες και την ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύουμε τα λαχανικά και γεμίζουμε το κοτόπουλο. Ράβουμε τη ράχη ή πιάνουμε με οδοντογλυφίδες και τοποθετούμε το κοτόπουλο με τη ράχη προς τα κάτω στη γάστρα. Κόβουμε σε ροδέλες τη δεύτερη ντομάτα και σκεπάζουμε την επιφάνεια του κοτόπουλου. Το ψήνουμε στο φούρνο στους 180οC, περίπου για 40 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και το αφήνουμε άλλα 20 λεπτά ώσπου να ροδίσει.
Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη
Πουλερικά