Κόκορας κρασάτος

Εκτέλεση

Αλατίζουμε τον κόκορα και τον αλευρώνουμε. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μέτρια ως δυνατή φωτιά, σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, και ροδίζουμε τα κομμάτια του κόκορα, χωρίς όμως να τον αφήσουμε να καεί, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα ροδίζουμε περίπου για 5 λεπτά. Χύνουμε όλο το λίπος και μετά ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά. Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια ώσπου να πιουν όλο το ζουμί τους. Προσθέτουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το φαγητό για άλλα 15 λεπτά. Βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα από την κατσαρόλα, αυξάνουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε τη σάλτσα ώσπου να μειωθεί αρκετά, περίπου για 10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. Ξαναβάζουμε μέσα τον κόκορα, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και σερβίρουμε αμέσως.