Σουπιές της γιαγιάς Μερόπης
φωτό: Γιώργος Τότσκας/APP
Υλικά
1,5 κιλό σουπιές φρέσκες
400 γρ. ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
φλούδα από μισό πορτοκάλι (να μην είναι κερωμένο)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμό μισού πορτοκαλιού
12 ελιές κατά προτίμηση τσακιστές
½ ποτήρι λευκό κρασί
Εκτέλεση
Πρώτα απ’ όλα, ζητάμε από τον ψαρά να μας καθαρίσει τις σουπιές, γιατί χρειάζεται πολλή υπομονή για να το κάνουμε μόνοι μας. Όταν τις πλύνουμε, φροντίζουμε να μείνει ελάχιστο μελάνι, γιατί έτσι γίνονται νοστιμότερες. Τις κόβουμε σε κομμάτια και τις σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Κατά τη βράση, προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και φυσικά όσο νερό χρειάζεται. Όταν μαλακώσουν και δούμε ότι είναι έτοιμες, βάζουμε και τις ελιές και βγάζουμε τη φλούδα του πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Το τι ακολουθεί δεν περιγράφεται!
Από το βιβλίο
Ούζο των Στάθη Γεωργιάδη και Λευτέρη Ελευθεριάδη, εκδόσεις ROAD, Αθήνα 2008 (ROAD: Κοζάνης 21 & Αμφιπόλεως, Αθήνα, τηλ. 210-345-5575,
www.road.gr).
Μαγειρευτά