Τζιγεροσαρμάδες με σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά
για 4-6 μερiδες
1 αρνίσια συκωταριά βάρους περίπου 1 κιλού
1-2 αρνίσιες μπόλιες
Για τη γέμιση:
½ φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα κανέλλα σε σκόνη
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σάλτσα γιαουρτιού:
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κου. της σούπας δυόσμο αποξηραμένο
1 κουτ. της σούπας πάπρικα σε νιφάδες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ζεματίζουμε τη συκωταριά για 4-5 λεπτά. Την πλένουμε καλά και την ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε καλά.
2. Βυθίζουμε τις αρνίσιες μπόλιες σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Τις κόβουμε ώστε να έχουμε συνολικά 12 τετράγωνα κομμάτια. Μοιράζουμε το μίγμα της γέμισης στα κομμάτια και τα τυλίγουμε σε σφικτά πακετάκια, τα οποία τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με τη διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω.
3. Τα ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC, ώσπου να ροδίσουν και να ξεροψηθεί η μπόλια.
Σάλτσα γιαουρτιού: Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Συνοδεύουμε τους τζιγεροσαρμάδες με τη σάλτσα αυτή.
Aπό το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
Μαγειρευτά