Χοιρινό με λάχανο και μπέικον

Εκτέλεση

Κόβετε το λάχανο στα τέσσερα, αφαιρείτε τα τυχόν κατεστραμμένα εξωτερικά του φύλλα και βάζετε τα υπόλοιπα να σταθούν σε κρύο νερό με λίγο ξίδι. Στη συνέχεια τα ξεπλένετε, τα σουρώνετε και τα ζεματάτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, για 3-4 λεπτά. Την ίδια στιγμή τσιγαρίζετε και το μπέικον για 1 λεπτό σε μια μικρότερη κατσαρόλα. Το βγάζετε και το σουρώνετε καλά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μαντεμένια –κατάλληλη για φούρνο– και ροδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές του. Προσθέτετε και το κρεμμύδι, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να μαλακώσει για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε το μπέικον και αφήνετε να σοταριστούν για λίγο μαζί με ανοιχτό το σκεύος. Ρίχνετε και τα φύλλα του λάχανου, κομμένα σε λωρίδες, και τα ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε στην κατσαρόλα τη δάφνη, το σέλινο και τον μαϊντανό, δεμένα σε αρωματικό μπουκετάκι. Σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε να σταθεί το φαγητό για λίγο εκτός φωτιάς. Στο μεταξύ ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το νερό και φτιάχνετε μια ζύμη. Την πλάθετε σε κορδόνι αρκετά μακρύ, ώστε να καλύπτει την περίμετρο της κατσαρόλας. Μόλις κρυώσει το σκεύος, απλώνετε αυτό το κορδόνι στα σημεία όπου τα χείλη της κατσαρόλας ενώνονται με το καπάκι. Πιέζετε τη ζύμη να κολλήσει και την αλείφετε με τον κρόκο του αυγού. Βάζετε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο, στους 180^οC, φούρνο και ψήνετε το φαγητό για 40 λεπτά. Ανοίγετε την κατσαρόλα, βγάζετε το ψητό, το κόβετε σε φέτες και το συνοδεύετε με το λάχανο που θα σερβίρετε μέσα από τη μαντεμένια κατσαρόλα. Μπορείτε να προτείνετε μαζί με το λάχανο καυτερή πάπρικα, τσίλι σε σκόνη ή καυτερό κόκκινο πιπέρι Εσπελέτ.