Υλικά

για 4-5 άτομα
8-10 κ.σ. ρύζι καστανό, αναποφλοίωτο (μία για κάθε μελιτζάνα)
8-10 μελιτζάνες, φλάσκες
2 ξερά κρεμμύδια, μεγάλα, ψιλοκομμένα
1½ φλιτζ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. πασατέμπο ανάλατο, ψίχα ή κουκουνάρι (καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι)
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλλα
½ κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κόκκοι μπαχαριού, κοπανισμένοι σε γουδί, χονδροκομμένοι (από κατάστημα μπαχαρικών)
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. μαύρες σταφίδες
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
3 φλιτζ. νερό, ζεστό
1 ματσάκι μαϊντανός, χονδροκομμένος
2-3 κλωναράκια φρέσκου δυόσμου, χονδροκομμένα (μόνο τα φύλλα)

Μουσκεύουμε το ρύζι σε νερό για ½ ώρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στο κάτω μέρος έτσι ώστε να στέκονται όρθιες. Κόβουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι στο επάνω μέρος για καπάκι. Τις σκάβουμε με εργαλείο για πατάτες ή με μαχαίρι κουζίνας, προσεκτικά. Αφήνουμε ένα δάχτυλο ψίχα στην κάθε μελιτζάνα. Βάζουμε την υπόλοιπη ψίχα σε μπολ γεμάτο νερό με το αλάτι για να ξεπικρίσει. Το ίδιο κάνουμε και με τις άδειες μελιτζάνες για 1 ώρα. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με μία κούπα ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε την ψίχα (αφού την έχουμε στραγγίσει και ψιλοκόψει), το ρύζι (στραγγισμένο), τους σπόρους, το αλάτι, την κανέλλα, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, το πιπέρι, τις σταφίδες και τελευταία το κόκκινο πιπέρι (για να μην πικρίσει) και ανακατεύουμε. Συμπληρώνουμε με το ζεστό νερό και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του, περίπου για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Απλώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας ειδικά στο εσωτερικό και τις γεμίζουμε με το μείγμα ρυζιού. Τις τοποθετούμε όρθιες στην κατσαρόλα σφιχτά η μία δίπλα στην άλλη και τις κλείνουμε με το καπάκι τους. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.