Μελιτζάνες γεμιστές νηστίσιμες
Τη συνταγή αυτή, τη συναντάμε και σήμερα στη Σπάρτη και το νομό Μαγνησίας.
Υλικά
6 μελιτζάνες (αργίτικες)
1 ποτήρι ρύζι ή πλιγούρι Fytro
1 ποτήρι ρεβίθια βρασμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
(προεραιτικά) ½ ποτήρι ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνι τους. Κόβουμε μια ροδέλα και την κρατάμε για να τη χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι. Με το ειδικό εργαλείο βγάζουμε την ψίχα της μελιτζάνας, όπως τα κολοκύθια.
Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις κλείνουμε με το «καπάκι». Ρίχνουμε ½ ποτήρι νερό και τις ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2005
Μαγειρευτά