Υλικά

για 4 άτομα
1 κιλό χταπόδι
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
500 γραμμ. κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
500 γραμμ. μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
500 γραμμ. ντομάτες, χωρίς τα σπόρια τους, κομμένες στα τέσσερα
1 κ. καφέ θρούμπι ή θυμάρι
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος τους), κομμένα σε χοντρές ροδέλες
200 γραμμ. αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα και κομμένα στα τρία
120 ml ελαιόλαδο
½ ποτήρι νερό
αλάτι, πιπέρι και πάπρικα

Καθαρίζετε το χταπόδι, αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια και τις μεμβράνες από την κουκούλα του, και το βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσει, χωρίς νερό και αλάτι. Το αφήνετε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει λίγο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε μια άλλη κατσαρόλα και μόλις μαραθούν ρίχνετε την ντομάτα, τα λαχανικά, τον μαϊντανό και το θρούμπι. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει, σε χαμηλή φωτιά, για 8-10 λεπτά. Μόλις βράσει το χταπόδι, το κόβετε σε χοντρά κομμάτια και το ρίχνετε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, μαζί με τον λιγοστό ζωμό του. Αφήνετε να πάρει μια-δυο βράσεις, μέχρι να ομογενοποιηθεί με τη σάλτσα των λαχανικών, και το σβήνετε. Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό, συνοδεύοντάς το με ρύζι ατμού.