Λάχανο με κάστανα στην κατσαρόλα

Εκτέλεση

Αφαιρείτε την εξωτερική φλοίδα από τα κάστανα, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βάζετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα κάστανα να σιγοβράσουν για 12 λεπτά. Ακολούθως τα βγάζετε λίγα λίγα με τρυπητή κουτάλα και αφαιρείτε την εσωτερική φλοίδα τους. Στη συνέχεια αφαιρείτε όσα από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου έχουν μαυρίσει ή είναι χτυπημένα και το ζεματάτε για 15 λεπτά, σε αλατισμένο νερό. Το βγάζετε, απλώνετε τα φύλλα του σε σουρωτήρι για να στεγνώσουν καλά και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Λιώνετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγομαγειρευτεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα κάστανα, το μπέικον και το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίζετε να μαγειρεύετε για μισή ώρα ακόμη, μέχρι να καραμελώσουν τα κάστανα. Προσθέτετε το λάχανο, ρίχνετε το γαρίφαλο, το κρασί και το νερό στην κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν, σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 1 ώρα. Ανοίγετε την κατσαρόλα και ελέγχετε αν έχει πιει το φαγητό τα πολλά υγρά του. Σε αντίθετη περίπτωση, δυναμώνετε για λίγο τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό για μερικά λεπτά να τραβήξει τα υγρά του. Το σερβίρετε ζεστό, σκέτο ή ως συνοδευτικό σε ψητά πουλερικά ή χοιρινό κατσαρόλας.