Φασόλια μαυρομάτικα με σπανάκι

Παραδοσιακή συνταγή της Μεσσηνίας.

Εκτέλεση

Βράζετε τα φασόλια σε αρκετό νερό (να σκεπαστούν και να περισσεύει το νερό 2 δάχτυλα), και τα στραγγίζετε.

Μαραίνετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, σε μια κατσαρόλα με λάδι. Ρίχνετε το σπανάκι στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, το γυροφέρνετε και τ’ αφήνετε να μισοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τα φασόλια, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύετε ελαφρά και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, για μισή ώρα περίπου σε χαμηλή πάντα φωτιά.

Αν θέλετε στο σερβίρισμα καρυκεύετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.