Κολοκυθάκια με τυρί από την Τρίπολη

Εκτέλεση

Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση και αδειάζετε την ψίχα. Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και μαραίνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνετε και την ψίχα από τα κολοκύθια και αφήνετε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε τη φέτα σε τρίμματα, το ένα αυγό κτυπημένο και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Ανακατεύετε το μίγμα και γεμίζετε τα κολοκυθάκια.

Τ’ αραδιάζετε στην κατσαρόλα, ενώνοντας τα δύο μισά αυγά για να αδειάσει το περιεχόμενο, ρίχνετε λάδι, ελάχιστο νερό, αλάτι και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν αρκετή ώρα μέχρι να καλοβράσουν τα κολοκυθάκια.

Χτυπάτε το άλλο αυγό καλά μαζί με το χυμό δύο λεμονιών και αυγοκόβετε το φαγητό μόλις το αποσύρετε από τη φωτιά.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)