Τιναχτό Πολίτικο
Υλικά
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο
1½ κιλό μελιτζάνες μακριές
½ κιλό ντομάτες
2 πιπεριές
1 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
λάδι ή φυτίνη
Εκτέλεση
Καθαρίζετε, πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε κατά μήκος στα τέσσερα.
Τις αλατίζετε και τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν.
Τις ξεπλένετε, τις τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι και τις αραδιάζετε σε ρηχή κατσαρόλα.
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνετε και το κρέας σε μικρά κομματάκια και το γυροφέρνετε να ροδίσει.
Προσθέτετε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, αλάτι, πιπέρι, και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.
Τα αδειάζετε πάνω στις μελιτζάνες, και τ’ αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε δυνατή φωτιά, για δυο τρία λεπτά.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Μαγειρευτά