Υλικά

για 8 άτομα
8 μελιτζάνες φλάσκες, σε φέτες
10 κολοκύθια, σε φέτες
10 πατάτες, καθαρισμένες, σε φέτες
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
2 κρεμμύδια ξερά, τριμμένα
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
8-10 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη φρέσκια ρίγανη, τα φυλλαράκια
1 πρέζα ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.σ. ξίδι
1 πρέζα κανέλλα
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα)
15 φέτες κασέρι, λεπτές

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο και μόλις κάψει τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και από τις δύο πλευρές, ώσπου να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περιττό λάδι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το ξίδι, την κανέλλα και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να χυλώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^οC. Πασπαλίζουμε με τη μισή φρυγανιά ένα ταψί και βάζουμε από μία στρώση εναλλάξ τα λαχανικά απλώνοντας ενδιάμεσα τη σάλτσα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Πάνω από την τελευταία στρώση σάλτσας πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά και στρώνουμε τις φέτες κασεριού. Ψήνουμε το φαγητό για 15 λεπτά, ίσα να λιώσει το τυρί. Σερβίρεται ζεστό.

 

• Του πάνε πολύ και οι πράσινες πιπεριές.