Σουφλέ με παρμεζάνα

Εκτέλεση

Βάζουμε μία κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατωθεί με το βούτυρο και να ζεσταθεί και αυτό καλά. Τότε προσθέτουμε το γάλα εάν είναι δυνατόν χλιαρό και το ανακατεύουμε συνεχώς σιγά-σιγά για να μη σβολιάσει το αλεύρι. Όταν το γάλα πάρει 1-2 βράσεις, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα τριμμένη. Την ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο τριμμένο καθώς και λίγο αλάτι, αφού προηγουμένως δοκιμάσουμε, γιατί υπάρχει πιθανότητα να μη χρειαστεί εάν η παρμεζάνα είναι πολύ αλμυρή. Όταν αρχίσει να μισοκρυώνει αυτό το μείγμα, σπάμε μέσα έναν-έναν τους κρόκους των αυγών και τους ανακατεύουμε. Τα ασπράδια των αυγών τα βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη και τα χτυπάμε με σύρμα, ώστε να γίνουν μια μαρέγκα αρκετά σφιχτή. Εν τω μεταξύ θα έχει κρυώσει και το μείγμα σχεδόν τελείως. Προσθέτουμε τότε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και χύνουμε μέσα το μείγμα. Βάζουμε το πυρέξ σε ζεστό φούρνο και το αφήνουμε 20-25 λεπτά της ώρας περίπου. Πρέπει όταν το βγάζουμε από το φούρνο να είναι πολύ φουσκωμένο, δηλαδή να ξεπερνάει την επιφάνεια του πυρέξ 2 δάχτυλα και περισσότερο. Τοποθετούμε το πυρέξ σε μια στρογγυλή πιατέλα στην οποία προηγουμένως έχουμε βάλει μία πετσέτα. Και σερβίρουμε το φαγητό αμέσως ζεστό.

Πηγή: Η ΝΕΩΤΑΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ, ΚΩΝΣΤ. ΜΑΡΚΟΥ, ΑΘΗΝΑ, 1966