Υλικά
για 4-5 άτομα
1.200 γραμμ. πατάτες, με τη φλούδα
2 χούφτες χονδρό αλάτι
Για τις σάλτσες:
Πράσινη:
2 κ.σ. κύμινο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
350 ml ελαιόλαδο
5-6 κ.σ. ξίδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόκκινη:
3 πιπεριές Φλωρίνης
2 κ.σ. κύμινο
5-6 κ.σ. ξίδι
350 ml ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικές κουταλιές νερό
Διαλέγουμε ομοιόμορφες πατάτες, τις πλένουμε καλά, τις βάζουμε σε μία στρώση σε μια φαρδιά κατσαρόλα μαζί με μπόλικο αλάτι και τόσο νερό ώστε να τις σκεπάζει και τις αφήνουμε να βράσουν ώσπου να πιουν το νερό. Τρυπάμε μία πατάτα για να δοκιμάσουμε αν έχουν βράσει, τις αποσύρουμε από τη φωτιά, τις σουρώνουμε και χωρίς να τις καθαρίσουμε τις σερβίρουμε με λίγη πράσινη και κόκκινη σάλτσα.
Για την πράσινη σάλτσα: Χτυπάμε στο multi όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το ελαιόλαδο, έως ότου ομογενοποιηθούν. Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Για την κόκκινη σάλτσα: Ψήνουμε τις πιπεριές σε αλουμινόχαρτο στο δυνατό γκριλ ώσπου να μαυρίσει η φλούδα τους, γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα. Τις βγάζουμε, τις σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο και τις αφήνουμε να «ιδρώσουν» ώστε να αφαιρείται εύκολα η φλούδα τους. Ρίχνουμε στο multi τη σάρκα τους, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, και τα πολτοποιούμε ώσπου να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Πατάτες