Υλικά

2 πατάτες μέτριου μεγέθους
 
Για τη σάλτσα βέρτε
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅓ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζουμε τις πατάτες τις οποίες πλύναμε με καθαρό νερό να βράσουν. Ελέγχουμε με ένα πιρούνι εάν έχουν μαλακώσει αρκετά οι πατάτες. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρές μπουκιές σε μια σαλατιέρα. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το δυόσμο, το κόλιανδρο, το σχοινόπρασο, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, το μέλι, το μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα δουλεύουμε ελαφρά στο μπλέντερ για μερικά δευτερόλεπτα χωρίς να πολτοποιήσουμε εντελώς τα υλικά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα βέρτε τις πατάτες στη σαλατιέρα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις χωρίς να λιώσουμε τις πατάτες. Αν θέλουμε σκεπάζουμε τη σαλάτα με μια πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα πριν σερβίρουμε. Σερβίρετε την πατατοσαλάτα σας ως κυρίως γεύμα ή απλά συνοδευτικό.