Μαρμελάδα ροδάκινο της Αθηνάς

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τα ροδάκινα, τα κόβετε σε φέτες, τα βάζετε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το χυμό του πορτοκαλιού και τ’ αφήνετε 8 ώρες (μια νύχτα) στο ψυγείο.

Όταν τα βγάλετε από το ψυγείο (έχουν χύσει πολύ ζουμί) τα βάζετε να βράσουν 15’. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά, τ’ αφήνετε να κρυώσουν, και τα βάζετε πάλι στο ψυγείο για 12 ώρες.

Όταν τα βγάλετε από το ψυγείο, προσθέστε τη φλούδα των 2 πορτοκαλιών και βάλτε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, για να βράσει η μαρμελάδα ώσπου να δέσει το σιρόπι.

Όταν δέσει λίγο, προσθέστε τα αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα στα δύο, καθώς και το λεμόνι, κι αφήστε τη μαρμελάδα να πάρει 2-3 βράσεις, όχι παραπάνω.

Πηγή: 1988, πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987.