Πράσα με σελινόριζα
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4 άτομα
• 1 κιλό πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ.
• 10 κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
• 2 μέτριες σελινόριζες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 4-5 εκ.
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. πελτέ, διαλυμένο σε νερό
• 250 γραμμ. χυμός ντομάτας
• 3-4 καρότα, σε χοντρές ροδέλες
• 2 πατάτες, μέτριες, σε κύβους 4-5 εκ.
• ½ φλιτζ. χυμό λεμονιού
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σε νερό που κοχλάζει ζεματάμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τη σελινόριζα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Λίγο πριν από το τέλος προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Vegetarian