Υλικά

για 5-6 άτομα
1 κιλό παντζάρια
4-5 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 μεγάλο ματσάκι ρόκας
5-6 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 φακελάκι σουσάμι
αλάτι
 
Για τη σος:
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ.σ. ξίδι λευκό
1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. μέλι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα σκουπίζουμε προσεκτικά και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο μαζί με το αλάτι, το μπαλσάμικο και τις σκελίδες σκόρδου και τα ψήνουμε για 30 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι. (Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχουν μαλακώσει). Στο μεταξύ, σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, καβουρδίζουμε το σουσάμι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Μόλις κρυώσουν λίγο τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα βάζουμε στη σαλατιέρα μαζί με τη ρόκα και τον μαϊντανό και τα αλατίζουμε.

 

Σος: Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και περιχύνουμε ομοιόμορφα τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

 

• Αν προσθέσουμε και τα ψητά σκορδάκια στη σος, θα της δώσουμε επιπλέον γεύση.