Αμυγδαλάτο Γαλαξιδιώτικο
Ένα γλυκό του κουταλιού.
Υλικά
1 κιλό ψίχα αμύγδαλο
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό νερό
2 βανίλιες
χυμό 1 λεμονιού
Εκτέλεση
Ασπρίζετε τα αμύγδαλα, και τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά. Τα περνάτε από τη μηχανή του κρέατος σε μέτριο μαχαίρι.
Δένετε το σιρόπι με το νερό, το αδειάζετε σε μια πήλινη λεκάνη, και το χτυπάτε για να ασπρίσει. Στο καυτό σιρόπι ρίχνετε τώρα τα αμύγδαλα λίγα λίγα, προσθέτοντας και τη βανίλια. Ανακατεύετε συνεχώς ώσπου να κρυώσει το σιρόπι.
Όταν κρυώσει, το αφήνετε μια νύχτα στη λεκάνη, και την επομένη γεμίζετε γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι.
Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.
Vegetarian