Υλικά

για 4 άτομα
• 500 γρ. σαρδέλες (η συνταγή γίνεται και με μπαρμπούνια)
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το τηγάνισμα
 
Για τη σάλτσα:
• 7 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 80-100 γρ. σταφίδες, μαύρες
• 1 κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου
• 30 γρ. κάππαρη
• 5-6 λιαστές ντομάτες, χοντροκομμένες
• 1 φλ. ξίδι
• αλάτι

Ξεπλένουμε τις σαρδέλες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε οριζόντια το πίσω μέρος του κεφαλιού και κρατώντας το ψάρι από το πάνω μέρος τραβάμε το κεφάλι με τη ραχοκοκαλιά και τα εντόσθια. Πλένουμε τις σαρδέλες και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Κατόπιν τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα μπολ για 1 ώρα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά αρκετό ελαιόλαδο. Αλευρώνουμε καλά τις σαρδέλες, τις τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τις τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι.

 

Σάλτσα: Σουρώνουμε το λάδι που έμεινε στο τηγάνι, ώστε να το καθαρίσουμε από τα καμένα υπολείμματα, το ρίχνουμε πάλι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρώς το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το δενδρολίβανο, την κάππαρη και τις λιαστές ντομάτες. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ½ λεπτό ακόμη και σβήνουμε με το ξίδι. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί περίπου το μισό ξίδι, προσθέτουμε 4-5 κ.σ. νερό και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζουμε τα ψάρια σε γυάλινο σκεύος με καπάκι, προσεκτικά για να μη διαλυθούν, και περιχύνουμε με τη σάλτσα που μόλις φτιάξαμε, η οποία πρέπει να τα καλύπτει. Κλείνουμε το σκεύος και τα διατηρούμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 24 ώρες για να «ωριμάσουν» τα αρώματα και η γεύση.

 

• Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μαϊντανό στο τέλος του βρασίματος της μαρινάτας.