Φαγκρί γεμιστό με ρύζι και καρύδια
Συνταγή από την Κεφαλλονιά
Υλικά
για 4 άτομα
1 ½ κιλό φαγκρί
2 κουταλιές βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο
⅓ κούπας καρύδια, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά μέτρια, ψιλοκομμένη
λίγο λάδι
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι βρασμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτετε την πιπεριά, το ρύζι, τα καρύδια, τον μαϊντανό, το βασιλικό και το ξύσμα και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού με τη γέμιση, βάλτε το ψάρι σε μια μεγάλη πιατέλα και περιχύστε το με την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάστε το και βάλτε το για 2 ώρες στο ψυγείο. Βάλτε το ψάρι, χωρίς να το στραγγίσετε καθόλου σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το καλά. Βάλτε το ψάρι πάνω σε ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι ή στο φούρνο στους 200οC και ψήστε το για 40 λεπτά.
Ψάρια-θαλασσινά