Γαρίδες με αγγούρι

Εκτέλεση

Αποκεφαλίστε και καθαρίστε τις γαρίδες και κόψτε τις στα τρία (σε κομματάκια μήκους περίπου 3 εκατ.).
Κόψτε τα κρεμμυδάκια, το άσπρο μέρος ψιλό, και 2 εκατοστά πράσινο φύλλο.
Καθαρίστε, ξεσποριάστε και κόψτε τα αγγούρια σε κύβους 2 εκατοστών περίπου.
Βάλτε να ζεσταθεί μια άδεια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και στο μεταξύ βάλτε τις γαρίδες σ’ ένα βαθύ πιάτο, πασπαλίστε τις με το αλάτι και το κορν φλάουρ και ανακατέψτε τις καλά.
Μόλις ζεσταθεί η κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι (η θερμοκρασία του πρέπει να μείνει υψηλή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος και πρέπει να τσιτσιρίζει το λάδι πέφτοντας στην κατσαρόλα).
Πριν αρχίσει ν’ αχνίζει το λάδι, ρίξτε τα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε τώρα το αγγούρι και αφήστε το 2’, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα γίνει στο τέλος σχεδόν διάφανο.
Ρίξτε τώρα και τις γαρίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου πάρουν χρώμα, δηλαδή 2 ή 3’. Πρέπει να μείνουν τραγανές –τα χρώματα παίζουν ρόλο σ’ αυτό το φαγητό– και τελειώσατε.
Οι γαρίδες αυτές τρώγονται με ρύζι και χωρίς σάλτσα σόγιας.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)