Καλαμαράκια γεμιστά με πληγούρι και μαραθόριζα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια αφήνοντας μόνο τον σάκο τους, τα πλένουμε και κάνουμε μια μικρή σχισμή με το μαχαίρι στο πίσω μέρος τους για να γεμίσουν πιο εύκολα. Τα πλοκάμια τους τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι και τη μαραθόριζα ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε τα πλοκάμια από το καλαμάρι και ροδίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα και το πληγούρι, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμαράκια και κλείνουμε το άνοιγμα με μία οδοντογλυφίδα. Ζεσταίνoυμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Το γυρίζουμε λίγο και προσθέτουμε το κρασί με ½ φλιτζ. νερό. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το μέλι, αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε μέσα τα καλαμαράκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τα καλαμαράκια να σιγοβράσουν για 50 λεπτά. Τα σερβίρoυμε πασπαλισμένα με μαϊντανό ή με φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο.