Κριθαρότο με καλαμάρι και μύδια

Εκτέλεση

Διαλύουμε το σαφράν στο μισό κρασί και βάζουμε το άλλο μισό σε μια κατσαρόλα μαζί με το πολτοποιημένο σκόρδο. Ρίχνουμε τα μύδια και τα αχνίζουμε για μερικά λεπτά με σκεπασμένο το σκεύος. Σοτάρουμε το κριθαράκι σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και, μόλις αρχίσει να κολλάει, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε χωριστά, σε μια άλλη κατσαρόλα, τα καλαμάρια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το κριθαράκι. Τα σβήνουμε με το κρασί όπου διαλύσαμε το σαφράν, προσθέτουμε ζωμό από την κατσαρόλα όπου αχνίσαμε τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει έως ότου πιει τα υγρά του, περίπου 18 λεπτά. Την ώρα που απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, αναμειγνύουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα στο ζεστό κριθαράκι για να γλασάρει και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως.