Μαριναρισμένη τσιπούρα με μπαχαρικά
Υλικά
Για 4 μερίδες1 κιλό τσιπούρεςΓια τη μαρινάδα:600 ml ελαιόλαδο80 ml φρέσκο χυμό λεμονιού60 ml λευκό ξίδιαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι3 κουταλιές κόλιανδρο2 κουταλιές γλυκάνισο1 κουταλιά σουμάκ3 σπόρους κάρδαμο, ελαφρά χτυπημένους3 κομμάτια αστεροειδές γλυκάνισο½ κουταλάκι μαστίχα, χτυπημένη (σκόνη)3 φλούδες αποξηραμένο πορτοκάλι
Εκτέλεση
1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις τσιπούρες. Τις φιλετάρουμε (ή ζητάμε από τον ψαρά να το κάνει) και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και σε τάπερ στρώνουμε εναλλάξ μαρινάδα και ψάρι, αλατοπιπερώνοντας κάθε φορά. Μαρινάρουμε για 3 ώρες και σερβίρουμε.
Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
Ψάρια-θαλασσινά