Καλαμάρια γεμιστά με λαχανικά

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα πλένουμε καλά. Με ένα ψαλίδι ή με κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε ένα άνοιγμα στο πίσω μέρος τους, έτσι ώστε να παίρνουν αέρα. Σε ένα βαθύ σκεύος αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μίγμα αυτό, ώσπου να γεμίσουν έως πάνω. Κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
 
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το χυμό ντομάτας, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 5-6 λεπτά, ώσπου να πήξει.
 
3. Απλώνουμε τα γεμιστά καλαμάρια σε ένα ταψί και γύρω τους απλώνουμε τη γέμιση που έχει περισσέψει. Επίσης βάζουμε στο ταψί και τα πλοκάμια μαζί με το πάνω μέρος του κεφαλιού. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180^οC. Σερβίρουμε τα καλαμάρια με τη σάλτσα τους, αφού πρώτα έχουμε αφαιρέσει τις οδοντογλυφίδες.
 
Πώς καθαρίζουμε τα καλαμάρια;
 
Απομακρύνουμε το κεφάλι, τραβώντας το μαζί με όλα τα εντόσθια και με το σακουλάκι που περιέχει το μελάνι. Αφαιρούμε και το διαφανές «κόκαλο» που βρίσκεται κατά μήκος του σώματος. Τραβάμε και αφαιρούμε τις μεμβράνες από την εξωτερική πλευρά. Από τα κεφάλια κρατάμε τα πλοκάμια και το κομμάτι του κεφαλιού πάνω από τα μάτια.
 
Θυμηθείτε: Το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται το κασέρι είναι πρόβειο ή πρόβειο με προσθήκη μικρής ποσότητας κατσικίσιου. Έχει γεύση λιπαρή, κάπως αλμυρή με υφή που θυμίζει ελαφρώς πουρέ πατάτας. Τρώγεται ωμό, αλλά και ψημένο. Εξακολουθεί να διατηρεί την ελαστικότητά του και όταν ψηθεί, χωρίς να σχηματίσει κρούστα. Στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιείται πολύ σε πίτες.

Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008