Καραβίδες με εστραγκόν και τηγανίτες σελινόριζας
Υλικά
για 2 άτομα
2 μεγάλες καραβίδες, βρασμένες
1 δαφνόφυλλο
2 κόκκους μπαχάρι
2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
50 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.κ. μπούκοβο ή 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι
1 κ.κ. ξερό εστραγκόν ή 2 κ.σ. φρέσκο
50 ml ζωμό καραβίδας*
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την τηγανίτα σελινόριζας:
100 γραμμ. σελινόριζα, τριμμένη
2 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κ.σ. κορν φλάουρ
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για τις καραβίδες: Βάζουμε τις καραβίδες σε μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε νερό ώσπου να τις σκεπάσει, το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι και βράζουμε για 7 λεπτά. Σουρώνουμε τις καραβίδες και κρατάμε τον ζωμό, στον οποίο προσθέτουμε τα κελύφη των καραβίδων όταν τις καθαρίσουμε, εκτός από το κεφάλι και την ουρά. Ξαναβράζουμε τον ζωμό ώσπου να συμπυκνωθεί σε ½ κούπα, τον φιλτράρουμε και τον φυλάμε*.
Για τις τηγανίτες: Βάζουμε σε μπολ την τριμμένη σελινόριζα, το τυρί, το κορν φλάουρ και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ρίχνουμε τη ½ ποσότητα από τον χυλό της σελινόριζας στο τηγάνι, απλώνουμε με μια σπάτουλα την τηγανίτα για να γίνει λεπτή και τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Κάνουμε το ίδιο για τη δεύτερη τηγανίτα.
Συναρμολόγηση: Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε με προσοχή τις καραβίδες και τις σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το μπούκοβο, το εστραγκόν, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν βράση για 2 λεπτά. Αφαιρούμε τις καραβίδες και αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί. Σερβίρουμε από 1 τηγανίτα σε κάθε πιάτο, τοποθετούμε επάνω 1 καραβίδα και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα.
Ψάρια-θαλασσινά