Ντομάτες γεμιστές με φακές και χταποδάκι
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
8 ντομάτες
200 γραμμ. φακές, βρασμένες για σαλάτα
1 μέτριο χταπόδι
½ κ. γλ. μουστάρδα τύπου Ντιζόν
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. παλαιωμένο ξίδι από κόκκινο κρασί
1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
4 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1 κ.γλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κλαράκι σέλινο-σέλερι κομμένο σε ροδέλες
Εκτέλεση
Πλένετε τις ντομάτες και τις αδειάζετε. Κόβετε την ψίχα σε κυβάκια. Βράζετε τις φακές με ένα φύλλο δάφνης και ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Τις σουρώνετε. Συγχρόνως βράζετε το χταπόδι στο νερό που κράτησε από το πλύσιμο. Το σουρώνετε και το κόβετε σε κυβάκια. Ετοιμάζετε μια σάλτσα βινεγκρέτ με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον ζωμό από το χταπόδι και το ξίδι. Αναμειγνύετε τις φακές με τα κομμάτια χταποδιού, το κρεμμυδάκι, τα κυβάκια ντομάτας, τα μυριστικά και περιχύνετε με τη βινεγκρέτ. Όταν κρυώσουν, γεμίζετε με το μείγμα τις ντομάτες και τις βάζετε στο ψυγείο ώσπου να σερβίρετε.
Ψάρια-θαλασσινά