Ξιφίας στο φούρνο με λεμόνι και δυόσμο
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
4 φιλέτα
ξιφία (περίπου 150 γραμμ. το καθένα)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.κ. ρίγανη
4 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
1 λεμόνι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1 κ.κ. κάππαρη
2 κ.σ. κόκκινο κρασί
1 κ.κ. ζάχαρη
½ λεμόνι με τη φλούδα του
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. φύλλα φρέσκου δυόσμου
Εκτέλεση
Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι και τα σκεπάζουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Τα αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο να μαριναριστούν για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC και ψήνουμε τα φιλέτα για 13-14 λεπτά. Το ψήσιμο του ξιφία έχει μεγάλη σημασία. Προσέχουμε στο εσωτερικό του να μείνει ροζ, γιατί, αν παραψηθεί, σκληραίνει και χάνει τη γεύση του. Όσο ψήνεται το ψάρι χτυπάμε στο μπλέντερ τα υλικά της σάλτσας. Σερβίρουμε το ψάρι ζεστό με τη σάλτσα, αφού πρώτα το στραγγίσουμε από τα υγρά του ψησίματος.
Tips
• Αντί για δυόσμο μπορούμε να βάλουμε μερικά φυλλαράκια φρέσκο ή ξερό φασκόμηλο ή μαϊντανό.
• Την ίδια συνταγή μπορούμε να την κάνουμε με οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού.
• Αν δεν έχουμε χρόνο για το μαρινάρισμα, δεν χάθηκε ο κόσμος. Είναι όμως προτιμότερο να αφήσουμε από πριν το ψάρι στη μαρινάδα στο ψυγείο, ακόμη και από το προηγούμενο βράδυ, και να το ψήσουμε την τελευταία στιγμή.
Ψάρια-θαλασσινά