Καρπάτσο γαρίδας με κόλιανδρο και άνηθο

Εκτέλεση

Αφαιρείτε το κέλυφος και κόβετε τις γαρίδες στα δύο, κατά μήκος, αφαιρείτε και το μαύρο εντεράκι τους. Μοιράζετε τις ανοιγμένες γαρίδες στα πιάτα, τις πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο και τον κόλιανδρο και τις περιχύνετε με τον χυμό του ενός λάιμ. Βάζετε τα πιάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Την ώρα του σερβιρίσματος χτυπάτε το ελαιόλαδο με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και περιχύνετε τις γαρίδες. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
 
Σημ.: Η παρμεζάνα, λόγω της γεύσης και της υφής της, είναι ίσως ένα από τα ελάχιστα τυριά που μπορούν να συνδυαστούν με θαλασσινά.