Καλαμάρια γεμιστά

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια βγάζοντας το «κόκαλο». Αφαιρούμε το κεφάλι (το κρατάμε στην άκρη) και πετάμε τα μάτια και τα δόντια. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το κουκουνάρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε στη συνέχεια την ντομάτα, τον δυόσμο, τον άνηθο, τα μυρώνια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατίζουμε τα καλαμάρια στο εσωτερικό και, με ένα κουταλάκι, τα γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού. Κλείνουμε το άνοιγμα της κοιλιάς χρησιμοποιώντας ως «καπάκι» το κεφάλι του καλαμαριού με τα πλοκάμια προς τα έξω και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα καλαμάρια και από τις δύο πλευρές, σβήνουμε με το ούζο και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη δάφνη, τον γλυκάνισο, το σκόρδο και 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμάρια.