Μπακαλιάρος με αβοκάντο

Εκτέλεση

Βράζετε τον μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό για 5 λεπτά. Τον βγάζετε, αλλάζετε το νερό και επαναλαμβάνετε το βράσιμο άλλες δύο φορές. Τον βγάζετε, τον σκουπίζετε και τον αφήνετε να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια τον περνάτε για 5 λεπτά από προθερμασμένο στους 170^oC φούρνο. Αφαιρείτε τα κόκαλα και την πέτσα του και μαδάτε τη σάρκα του σε μικρά κομμάτια με τα δάχτυλά σας. Κόβετε το αβοκάντο στα δύο, αφαιρείτε το κουκούτσι (το οποίο φυλάτε για αργότερα) και κόβετε τη σάρκα σε κυβάκια. Έπειτα τα αναμειγνύετε με τον μπακαλιάρο, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά, περιχύνετε με τον χυμό των λάιμ, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Βυθίζετε στο κέντρο του μείγματος το κουκούτσι του αβοκάντο, σκεπάζετε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνετε να σταθεί τουλάχιστον για μία ώρα στο ψυγείο προτού σερβίρετε. Όσο περισσότερη ώρα μείνει τόσο πιο γευστικό θα γίνει το μείγμα αυτό, που στις γαλλικές Αντίλες ονομάζεται «σικένταϊγ».