Υλικά

για 4 άτομα
1 κιλό μύδια, με το κέλυφος
1 φλ. ρύζι μπασμάτι
200 ml λευκό ξηρό κρασί
 
Για τη σάλτσα
8 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου
100 ml λευκό ξηρό κρασί
4 κ.σ. κουκουνάρι
4 κ.σ. μαύρη σταφίδα
500 γρ. ντοματάκια κονκασέ
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο μπούκοβο, μέτριο

Πλένουμε καλά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίβουμε σχολαστικά τα κελύφη τους με βουρτσάκι. Αφαιρούμε το γενάκι τους και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα 200 ml κρασιού και αχνίζουμε τα μύδια για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε και αφήνουμε τα υπόλοιπα στην άκρη. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες και την ντομάτα, το μπούκοβο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα μας για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα μύδια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στη φωτιά για 2-3 λεπτά. Στο μεταξύ ρίχνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Το αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά και το σουρώνουμε. Μεταφέρουμε το ρύζι σε μια πιατέλα, απλώνουμε από πάνω τα μύδια, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

 

• Μη χρησιμοποιήσετε λευκή σταφίδα, γιατί είναι αρκετά γλυκιά.

• Για πιο καυτερή γεύση, προσθέτουμε στη σάλτσα μας μία μικρή κόκκινη πιπεριά.