Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.
Υλικά
για 4 άτομα
Για τις γαρίδες:
½ κιλό γαρίδες μέτριες ή μεγάλες, καθαρισμένες στο κέντρο, αλλά με το κεφάλι και την ουρά άθικτα*
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
Για τη σάλτσα:
4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
4 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. μουστάρδα τύπου Dijon
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πιπεριά καυτερή, ψιλοκομμένη
λευκό πιπέρι, χοντροτριμμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ή εστραγκόν, ψιλοκομμένα
Σάλτσα: Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Γαρίδες: Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι απλώνουμε σε μία στρώση τις γαρίδες και τις περιχύνουμε με το λάδι. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τις ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Με μια τρυπητή κουτάλα τις μεταφέρουμε σε ζεστή πιατέλα.
Προσθέτουμε το λάδι από το τηγάνι στη σάλτσα μουστάρδας. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας και περιχύνουμε τις γαρίδες. Σερβίρουμε με αντίδια ή φρέσκα φασολάκια βραστά.
* Καθάρισμα γαρίδας: Αφαιρούμε με το χέρι τα ποδαράκια της γαρίδας κατά μήκος της κοιλιάς. Βγάζουμε το κέλυφος, τραβώντας προσεκτικά για να μην ξεκολλήσουν το κεφάλι και η ουρά. Με ένα μαχαιράκι κάνουμε μία ρηχή τομή κατά μήκος της ράχης και αφαιρούμε το μαύρο εντεράκι.
Tips
• Το άρωμα του εστραγκόν ταιριάζει πολύ με τη μουστάρδα, το λευκό κρασί και τις γαρίδες. Αποξηραμένο θα βρείτε στα ράφια του σουπερμάρκετ.
• Τα αρώματα του λευκού πιπεριού ταιριάζουν περισσότερο στα θαλασσινά. Αυτό δεν σημαίνει πως το μαύρο πιπέρι δεν κάνει για τη συνταγή μας.
Ψάρια-θαλασσινά
