Υλικά

για 4 άτομα
• 4 μελανούρια περίπου των 400 γρ., καθαρισμένα και πλυμένα (ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να τα καθαρίσει)
• 1 φλ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
 
Για τη σάλτσα:
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο ή 2 μεσαία, ψιλοκομμένα
• 1 καρότο μέτριο, τριμμένο στον λεπτό τρίφτη
• 1½ κιλό ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, περασμένες στο multi ή 2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ και 100 ml νερό
• 1½ κ.γ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε λίγο νερό
• 4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε το καρότο και στη συνέχεια την ντομάτα, τον πελτέ, το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει (αλλά όχι να σφίξει) για περίπου 20 λεπτά.