Κροκέτες μπακαλιάρου

Εκτέλεση

Ξαρμυρίζετε τον μπακαλιάρο. Τον ζεματάτε για 5 λεπτά σε βραστό νερό, αφαιρείτε την πέτσα και τα κόκαλα και τον κόβετε με τα χέρια σε πολύ μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι, ένα ολόκληρο αυγό και δύο κρόκους, το σκόρδο, τον μαϊντανό και αν χρειάζεται λίγο από το νερό στο οποίο ζεματίσατε τον μπακαλιάρο και τα ανακατεύετε καλά ώσπου να αποκτήσετε ένα πηχτό μείγμα. Αναμειγνύετε τον μπακαλιάρο και σιγά σιγά προσθέτετε τα ασπράδια των δύο αυγών, χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών της σούπας, σχηματίζετε μικρές μπαλίτσες από το μείγμα και τις ρίχνετε λίγες λίγες σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Μόλις οι κροκέτες πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, τις βγάζετε και τις αφήνετε να σταθούν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.